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立夏美食——蚕豆

时间:2022-04-12   来源:中医中药网

用鲜蚕豆为主料烹制的菜点富含维生素B1o立夏时节,在宴会设计中安排一道鲜蚕豆菜肴,将有助于宴会食品的营养平衡。

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南方有“桃树底下烧豆饭吃,防疰夏”这种风俗。蚕豆是南方“立夏三鲜”之一。蚕豆,又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。江南一带喜欢在立夏时节食豆,因此蚕豆又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆,而且在立夏前后,几乎是家家户户都吃蚕豆,都喜欢吃蚕豆。不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。

据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆利。王祯的《农书》评价蚕豆是“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”。确实,蚕豆既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品。

菜用蚕豆是季节性很强的鲜豆类蔬菜。鲜蚕豆色泽翠绿,形似卧蚕.口感鲜香,可炒可烩,荤素皆宜。如鸡油鲜蚕豆、雪菜炒蚕豆、火腿蚕豆等都是以鲜蚕豆为主料烹制的清香鲜美的佳肴。鲜蚕豆每年立夏以时鲜人市,上市期很短。时令一过,蚕豆长老就不再适宜鲜吃,晾晒后便是干蚕豆了。

值得一提的是蚕豆中维生素B+++l的含量可观,在各类蔬菜中名列前茅,仅低于鲜豌豆。其含量相当于大白菜的5.4倍,菠菜的3.4倍,白萝卜的12—3倍,黄瓜的1.3倍,菜心的9.2倍。所以,用鲜蚕豆为主料烹制的菜点富含维生素B1o立夏时节,在宴会设计中安排一道鲜蚕豆菜肴,将有助于宴会食品的营养平衡。

(责编:鹿鸣)


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