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莲藕飘香 生食熟食皆相宜

时间:2022-09-28   来源:中国中医药报

金风送爽,莲藕飘香,正是“八月桂花香甜藕”的季节。莲藕作为食品早已为人熟知,但是藕的药用价值许多人却知晓不多。早在《神农本草经》上就有藕的记载,叫“藕实茎”,可“补中养神,益气力”。《名医别录》称藕“主热渴,散血,生肌”。《本草纲目》亦赞藕:“夫藕生于卑污,而洁白自若。质柔而穿坚,居下而有节。孔窍玲珑,丝纶内隐。生于嫩蒻,而发为茎、叶、花、实,又复生芽,以续生生之脉。四时可食,令人心欢,可谓灵根矣。故其所主者,皆心脾血分之疾……”

藕的食用方法很多,可加工制成鲜藕汁、藕粉,还可做菜,如烧藕圆、糖醋炒藕丝、油煎藕夹肉等,都是芳香可口的美食。莲藕生用和熟用的药用价值是不同的。《随息居饮食谱》云“生食生津,行瘀,止渴除烦,开胃消食……止血定痛。熟食补虚,养心生血,开胃舒郁,止泻充饥”。

生食

天热之时,常令人心中烦热,口干舌燥,生藕味甘、性凉,嚼食数片,能使满口生津,膈有凉意,是清心润燥的佳品,《本草汇言》称其为“清热解暑之药也”。生藕绞汁饮之,可治咯血、便血、尿血、衄血等。需要注意的是,生藕性偏寒,脾胃虚寒、便溏者不宜食。

鲜藕白蜜汁

材料:鲜藕120g,蜂蜜60g。

做法及功效:藕捣烂,绞取汁液,加蜂蜜搅匀服,不拘时。此方有益胃生津、清热除烦的作用,用于暑热或热病伤津,烦渴喜饮。

姜藕饮

材料:鲜藕90g,生姜10g。

做法及功效:上二物捣烂,绞取汁液,每日3次服用。本方取藕清热生津,生姜和胃止呕,用于胃热而胃气不和,恶心呕吐,口渴口干。

五汁饮

材料鲜藕500g,生梨1000g,荸荠500g,鲜芦根100g,鲜麦冬500g(芦根、麦冬可用干品替代,用量酌减)。

做法及功效:将梨(带皮)、鲜藕、荸荠榨成汁,将不易榨汁的芦根和麦冬煮水取汁约150~200ml左右,将榨成的汁与煮后的水兑在一起,代茶频饮即可。有生津止渴、润肺止咳、清热解暑之功,对秋季温燥引起的烦热、口渴、干咳、痰少效果亦好。

熟食

熟藕味甘,性温和。可用生藕煮烂或加入糯米熬粥,食之可治肺燥久咳、产妇血虚或恶露不尽、跌打损伤瘀血、病后脾胃虚弱。常食之还有乌须发、美颜色的作用。

桃仁莲藕汤

材料:莲藕250g,桃仁10g,红糖适量。

做法及功效:莲藕洗净切片,桃仁去皮尖打碎,放入锅内,加水500ml共煮汤,酌加适量红糖即可。莲藕含丰富的铁质,对贫血之人颇为相宜,适用于妇女产后贫血、血瘀发热。

百合炖莲藕

材料:百合100g(干品适量),莲子15g,藕250g,白糖适量。

做法及功效:将百合、莲子洗净,加水适量,煮至莲子熟,放入切成小块的莲藕,继续煮至藕熟烂即成,加入少许白糖即可食用。适用于肺虚久咳、热病烦渴、水肿、遗精等病症。( 时乐)

(责编:林夕)


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