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“脾之谷”白扁豆可以这样吃

时间:2022-09-28   来源:中国中医药报  

秋风紧,凉意浓,农家的院墙、篱架或高树灌木之上正爬满了白扁豆秧蔓,绽出蔟簇粉白、紫红的花串,用不多久生发出青青白白、粉粉紫紫的扁豆角。清代诗人黄树谷写有《咏扁豆羹》云:“带雨繁花重,垂条翠荚增。烹调滋味美,惭似在家僧。”白扁豆不仅观之悦心,还药食俱佳,可做出清爽鲜美的菜肴。

白扁豆味甘、平,性微温,入脾、胃经,有健脾和中、消暑化湿的功效,可治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等。明代医药学家李时珍更是把白扁豆称之为“脾之谷”。《本草纲目》载:“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,性微凉,但可供食,亦调脾胃。”

白扁豆可做菜可煮粥,其吃法多种多样。不仅鲜嫩时可食,深秋时还可晾晒成干扁豆储存,留作天寒时炖菜。下面简要介绍三种吃法。

①清炒扁豆角

原料:嫩扁豆500g,鲜花生米少许,油、盐、葱、姜、蒜等适量。

做法:先将嫩扁豆掐尖角,剔筋,切成细丝。蒜切片,花生捣碎备用。油锅中加油、葱、姜、蒜片,爆香后入扁豆丝大火翻炒,再加捣碎的鲜花生翻炒,最后加适量盐调味即可。

功效:此菜有健脾化湿之功,对脾虚有湿或暑湿吐泻,以及脚气浮肿者颇有益处。

②白扁豆杂粮粥

原料:白扁豆200g,山药、莲子、薏苡仁、赤小豆、粳米适量。

做法:提前将白扁豆和杂粮发泡开,山药切成小段,先将耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、莲子温水入锅,小火熬煮,待豆米开花再入粳米慢熬,汤汁稍浓时加入山药段,煮至浓稠时熄火,再煨一会皆可盛食。

功效:此粥可益气宽中、健脾祛湿,对脾虚兼湿、食少便溏之人大有裨益,对痢疾、泄泻、赤白带下等症也有益处。

③白扁豆养生肉丁

原料:白扁豆500g,猪瘦肉250g,胡萝卜1根,青豌豆适量,油、盐、葱、姜适量。

做法:将白扁豆焯水、滤干,猪肉切成肉丁,胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量油,油热入瘦肉丁干煸,加葱、姜翻炒,入温水小火慢炖,中间加白扁豆、胡萝卜丁、青豌豆再炖,至汤汁渐稠即可。

功效:白扁豆可健脾胃、助消化,与猪瘦肉、胡萝卜、青豌豆同炒,其健脾胃、消积食、提食欲、补阴虚效果更佳。(刘天蓝)

(责编:林夕)


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