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粗粮杂豆先泡再煮可补钙

时间:2021-11-25   来源:本站

国家高级烹饪技师     王慧宇

对于很多食物来说,要想让里面的钙充分释放,需注意烹调方法,否则即使选的是高钙食物,也未必能补足钙。

比如粗粮和黄豆等钙含量较高,其中黄豆高达191毫克/100克,红小豆为74毫克/100克,小米为41毫克/100克。但这些食物中含有较多植酸,会与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。因此,建议大家烹调时先将其浸泡4~12小时,不但有助去除部分植酸,还能大大缩短烹调时间,使其更好消化吸收。除此之外,黄豆发芽后,植酸大量减少,钙等矿物质也更容易被吸收利用,所以黄豆芽是补钙的好食物。面粉中也含有部分植酸,将其进行发酵处理做成馒头,有助于将钙释放出来。

(责编:张朋)


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